Chez Famiwy 飲食宅記

之前有發表過用新鮮酵母做的佛卡夏，麵包體Q彈不在話下。 只是最近常去的烘焙行一直買不到新鮮酵母，再者用速酵直接法做出來的佛卡夏感覺總是軟軟的，少了點什麼…。於是求教於在桃園經營義大利餐廳L …

晚上打的如意算盤是燉一鍋凱倫的蘿蔔牛腩當主菜。 算盤當然沒打成。 因為我把牛腩換成了牛腱，又加了許多的牛筋一起下去燉，於是，時間從40分鐘拉長成兩個半小時。 幸好冰箱裡有事先做好小寺宮老師的常備菜&# …

每月與新合發合作的料理課程又來了。 六月份要做的主題是現在正盛產的『小卷』 炎炎夏日，主婦想著的是輕鬆料理，最好是可以是事先做好一大堆，事後蹺腳邊跟小孩們聊天，邊從冰箱拿出來加熱就可以的概念。 從前菜 …

第一次吃Tapas是在15年前，跟公司的荷蘭籍業務在荷蘭的海邊邊喝清涼的粉紅酒，邊談公事。 那塊麵包沾蒜香橄欖油的美味，叫我到現在還是忘不了。 4年前 4F cooking home請來了Pablo老 …

好朋友Betty最近出了書。 新書對不管對甜點烘焙新手老手都有著醍醐灌頂，讓功力增加一甲子的功效，也是我最近常翻的書本之一。 今天下午時間剛剛好要做大小姐的補習點心，看到最後幾頁，有一份『貝蒂私心推薦 …

不寫課程記錄不知道，居然在戀戀家分享廚房跟大家一起玩料理已經第八次！！！ 這次的課程料理，對我來說，是非常夏天的菜式： *前菜有以蔬菜高湯為底的紅色冷湯 *主菜有夏天搭配生菜麵包吃的雪利酒香菜牛肉凍 …

說來慚愧，自從台灣流行起鹽麴，用掉的鹽麴數量已經數算不清，但總是晚人一步的我，今天才收成了人生的第一罐鹽麴。 鹽麴的作用很多，除了最常見的醃漬蔬菜、軟化肉質，當成鹽的替代品做調味也有淡淡的香氣與甜味， …

位在民生社區的Chez Jacques 雅客甜點廚房，是大學時代的學弟取得藍帶雙文憑後，開設的料理教室與烘焙廚房，也是我的食材供應商之一（他說自己是小豆苗）。 以往只接預約訂單的他，最近居然願意開放週 …

老實說，天天要料理三餐包括早餐的麵包，對主婦來說，真是一個大挑戰。 不只是體力上的消耗，有時就是想要偷懶，喘口氣。 今天在家裡拍攝接下來五月六月課程的照片，忙了一天之後，晚餐就在社區附近的小館解決。回 …