再戰佛卡夏

之前有發表過用新鮮酵母做的佛卡夏，麵包體Q彈不在話下。

只是最近常去的烘焙行一直買不到新鮮酵母，再者用速酵直接法做出來的佛卡夏感覺總是軟軟的，少了點什麼…。於是求教於在桃園經營義大利餐廳Latini 與熟食舖Dan…La Table的好朋友丹老闆。

果然用他的作法，不養老麵，佛卡夏吃起來依然就是佛卡夏，不會變成台式鹹麵包。

感謝丹老闆無私的教導，以下分享我小改過的配方跟丹老闆的作法供大家參考：

材料：
A.高筋麵粉400g
速發酵母1/2小匙
砂糖16g
鹽6g
橄欖油50g
水250g
綜合香料2/3小匙
B.表面用parmigiano乳酪適量
表面用橄欖油約2-3大匙

作法：
1.A部分所有材料揉好成光滑麵團後，裝進抹油塑膠袋或是稍大的密封盒，冷藏發酵一夜。
2.第二天拿出來再次揉至光滑，整成圓形，蓋上塑膠布，室溫做第二次發酵。
3.等發酵到兩倍大後，烤盤上先塗上一大匙橄欖油。
接著把麵團放在烤盤上，將一到兩大匙橄欖油倒在手上，慢慢地將麵團攤平到自己喜歡的大小。
4.再次發酵到麵團按壓不會彈回（約30-40分鐘後），表面刷上橄欖油，用手壓出洞洞，灑上乳酪粉，送進預熱200度的烤箱烤16- 20分即可。