堅果雜糧吐司

大約兩個禮拜前又去上了 J-Ping Wang 王嘉平老師的課。

趁課程開始前，問了老師之前食譜書中配方的問題，也聊了一下老師在台中開設的羅馬Pizza課程。老師忽然問：「你覺得日本麵粉與歐洲麵分最大不同的地方在哪裡？」

其實每個人的答案不見得一樣，但是根據我自己經驗而來的看法是，歐洲麵粉香氣足麥香濃郁，而日本麵粉則是組織細緻，恰好與老師的想法相近。

我吃過最難忘的一款吐司，是在法國Sancerre 民宿裡提供的堅果雜糧吐司。他的組織不細緻，做法看起來是簡單的一次橄捲，但是整份麵包體卻極有彈性，入口香氣四溢，外層酥脆但內層卻濕潤，我跟先生根本停不下口，兩人吃掉了快2/3條。

趁著昨天到烘焙展買到了Molino Quaglia義大利石磨麵粉Petra 3，沒有養老麵，用直接法搭配洽發彩虹與一些堅果用直接法操作，想來試試這款麵粉的威力。

烤好從鑄鐵模倒出時，一不小心從將吐司工作檯摔落地面，快手拾起，卻連凹痕都沒有一個，只有頂層脆皮裂開一點點，心裡已經暗自開心彈性頗佳，等到放涼切開品嚐，果然麥香四溢，外層酥脆而內層濕潤，雖然不比記憶中的第一名，但是似乎已經可以稍稍慰藉我對第一名吐司的想念之情。

紀錄配方如下：
（適用Lodge吐司模兩個）
義大利石磨麵粉Petra 3 150g
洽發彩虹高筋麵粉 300g
二砂糖 30g
鹽 8-10g
速發酵母 5g
水 310g
無鹽奶油 40g
葵瓜籽 2大匙
碎核桃 2大匙
亞麻籽 2大匙

整形：橄捲一次
烤箱放一杯熱水一起烘烤，180度35分