我小時候不敢吃鳳梨。
娘家媽媽的作法是，不敢吃也要我們硬吃下去，因為鳳梨對身體好。因為這樣，離開媽媽魔掌後（哈哈），我大概有15年的時間可以離鳳梨多遠就多遠，深怕小時候鳳梨咬舌頭的痛苦又來一次。
某天，在家附近水果攤因為不好意思拒絕，試吃了一小塊。居然覺得好好吃！是因為長大了，口腔黏膜強壯了，不再怕鳳梨咬嘴？還是因為台灣鳳梨品種改良，變得風味馥郁醇厚，讓人無法抗拒？於是，金鑽、牛奶、蘋果等各個品種的鳳梨，或打果汁、或做料理、或變甜點、亦或是直接切塊享用，讓我整個夏天忙著吃個不停。
倒是家中6歲小童無福消受，依然覺得鳳梨咬嘴。變成果凍或是蛋糕就愛得很。這邊就來分享夏天清涼的點心，簡單的鳳梨果凍食譜，飽含果肉纖維的果凍，吃起來口感像水煮梨般讓人驚艷，作法也簡單到不行：
鳳梨果凍：
材料：
A.
鳳梨切塊400g
開水200g
蜂蜜4大匙
B.
寒天粉8g
熱開水200ml
砂糖1大匙
作法：
1.將鳳梨塊與水一起放入Vitamix中攪打至細緻無纖維口感，倒入小鍋中小火加熱至65 度（用手摸液體有燙手感覺），熄火，加入蜂蜜攪拌均勻備用。
2.另取一小鍋，將寒天粉與熱水攪拌均勻。放到爐上開小火，不停攪拌並加入砂糖，攪拌至砂糖融化即可熄火。
3.將作法2做好的寒天液倒入作法1，混合攪拌均勻後，即可裝瓶。
4.入冰箱冷藏至凝結即可享用。
Ps. 表層會有白色泡沫狀，不喜歡也可以刮除。但是我覺得有這層裝飾，像極了Cappuccino，所以一併留下來了。
Ps.材料B的部分，一定要熱水先倒，再加寒天粉，比較不會結塊在鍋底。
Ps.糖與蜂蜜都可以視鳳梨的甜度作增減喔！
Ps.這道也是新合發魚料理課程最後請大家吃的客後甜點喔！喜歡的同學可以試做看看～
