蘋果酒與砂糖烤餅

大三暑假到法國念語言學校時，有一週老師領著全班各國不同的學生，到里昂東北方約40KM處的Pérouges做校外教學，順便講解一下十五世紀的歷史，建築與人文。

老實說，跟歷史還有建築相關的，我都忘了 （壞學生）！但是獨獨對那天老師下午帶我們去吃的砂糖烤餅念念不忘（愛吃鬼），更不用說在熱辣辣的夏天裡，老師幫我們點的手工蘋果酒（cidre)!

手工蘋果酒喝起來就像是蘋果汁打了氣泡一樣，非常的清涼順口，對不喜歡喝啤酒的我來說，實在是太美味了！

但是，只有蘋果酒是不夠的！！！一定要配著砂糖烤餅Tarte au sugre (又叫Galette de Pérouges)一起才算成套。

幸好Pérouges的官網上寫著清楚的烤餅食譜，再參考其他網站的說明，我把材料與作法分享如下：

材料：
中筋麵粉 200g
速酵3g或是鮮酵母10g
砂糖30g
鹽一小撮
放軟的無鹽奶油100g (沒看錯，是100g喔，官網寫150g )
水30g
打散的全蛋一顆
檸檬皮屑一顆份
灑在烤餅上砂糖2-4大匙
奶油切小塊30g

作法：
1. 將酵母融到水裡，把蛋液拌到融化的奶油中，接著混入砂糖、檸檬屑，最後把酵母水一起拌入。
2. 把麵粉慢慢的混入作法1中，慢慢揉和成光滑的面團，放到大盆中，蓋上濕布慢慢發酵約1.5-2小時（我是有讓麵團發到兩倍大）。
3. 在烤盤上將餅皮攤成直徑約30cm的大圓，邊緣留1-2cm不要沾到奶油跟糖，其他部分，先均勻灑上切成小塊的奶油，再鋪上砂糖。
4.烤箱預熱240度，烤8-10分鐘至邊緣有焦色即是熟了。原食譜還有註記說，喜歡酥脆一點的可以延長烘烤，喜歡軟Q一點的，就不要烤太久，是款自由度很大的點心～

PS.我用的是一般二砂，所以烤完糖粒還在。
PS.好喝的蘋果酒這裡買：
聯馥食品蘋果酒

***飲酒過量，有害健康***