蘋果酒與砂糖烤餅

大三暑假到法國念語言學校時,有一週老師領著全班各國不同的學生,到里昂東北方約40KM處的Pérouges做校外教學,順便講解一下十五世紀的歷史,建築與人文。

老實說,跟歷史還有建築相關的,我都忘了 (壞學生)!但是獨獨對那天老師下午帶我們去吃的砂糖烤餅念念不忘(愛吃鬼),更不用說在熱辣辣的夏天裡,老師幫我們點的手工蘋果酒(cidre)!

手工蘋果酒喝起來就像是蘋果汁打了氣泡一樣,非常的清涼順口,對不喜歡喝啤酒的我來說,實在是太美味了!

但是,只有蘋果酒是不夠的!!!一定要配著砂糖烤餅Tarte au sugre (又叫Galette de Pérouges)一起才算成套。

幸好Pérouges的官網上寫著清楚的烤餅食譜,再參考其他網站的說明,我把材料與作法分享如下:

材料:
中筋麵粉 200g
速酵3g或是鮮酵母10g
砂糖30g
鹽一小撮
放軟的無鹽奶油100g (沒看錯,是100g喔,官網寫150g )
水30g
打散的全蛋一顆
檸檬皮屑一顆份
灑在烤餅上砂糖2-4大匙
奶油切小塊30g

作法:
1. 將酵母融到水裡,把蛋液拌到融化的奶油中,接著混入砂糖、檸檬屑,最後把酵母水一起拌入。
2. 把麵粉慢慢的混入作法1中,慢慢揉和成光滑的面團,放到大盆中,蓋上濕布慢慢發酵約1.5-2小時(我是有讓麵團發到兩倍大)。
3. 在烤盤上將餅皮攤成直徑約30cm的大圓,邊緣留1-2cm不要沾到奶油跟糖,其他部分,先均勻灑上切成小塊的奶油,再鋪上砂糖。
4.烤箱預熱240度,烤8-10分鐘至邊緣有焦色即是熟了。原食譜還有註記說,喜歡酥脆一點的可以延長烘烤,喜歡軟Q一點的,就不要烤太久,是款自由度很大的點心~

PS.我用的是一般二砂,所以烤完糖粒還在。
PS.好喝的蘋果酒這裡買:
聯馥食品蘋果酒

***飲酒過量,有害健康***

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