昨天用了外面賣的白土司做三明治，與朋友兩人心裡很難過。因為本來好口碑的店家，居然品質已經悄悄的下滑，麵包變得一點彈性也沒有，是因為成本？還是經營者的理念已經變了？
做麵包很簡單，只要水、（糖）、鹽、麵粉跟新鮮的酵母，再加上適當的揉和，耐心的等待發酵，出來的成品一定是有彈性又好吃的。所以昨天下午自己揉了麵，做出兩條奇亞子土司，果然早上一切，即使經過多次按壓與刀切，還是會恢復原來的高度，一點壓痕也不見。
有了麵包，第一個想到的就是美乃滋，用來拌烤過的南瓜，是種很美味的夾餡。運動兼採買的快走到松青，結果慣用的牌子沒進貨了。自己來打吧！
我看過法國客戶在很急的時候想打出美乃滋，結果冰箱的蛋一顆一顆的拿，還是做不出完美的乳膏狀。後來還是法國太太請他旁邊稍等，喝杯酒，讓蛋回溫，這才讓好吃的美乃滋出現在當晚的餐桌。
所以重點在於：蛋要是室溫蛋！一把打濃湯的手持調理棒就可以在1分鐘之內打出完美歐式美乃滋。
食譜
室溫蛋 1顆
鹽 1/4小匙
白醋1又1/2大匙（任何自己喜愛風味的醋或是檸檬汁都可以，酸度可以調整。）
糖1/2小匙（若要做純法式口味，可省略）
沙拉油 180-200ml（初搾橄欖油不行，會太苦跟太搶味，請用無特殊風味的沙拉油，大廚這邊用的是芥花油）
作法
1.全蛋加鹽稍打一下，加入醋，再瞬打一下。
2.邊起動手持調理棒，邊緩緩倒入沙拉油，打到乳膏狀即可。（若是嫌不夠濃稠，可以酌加油脂。）
Ps. 在步驟1加入2-3瓣大蒜一起攪打，再接著操作步驟2，即成南法有名的Aïoli （大蒜蛋黃醬）
