去年五月到里昂時，學做了一道簡單卻美味的抹醬—Tapenade 酸豆橄欖醬
那天，Emilie大姐從庭院裡拔了很多的平葉巴西利，廚房台子上放了去籽的橄欖、酸豆、橄欖油，孩子們經過就歡呼：「ＹＡ～媽咪要做Tapenade!」
簡單的材料，經過橄欖油巧妙融合，變成一款不管塗抹在法國麵包上，或是搭配烤雞、烤肉，亦或是放在沙拉上吃都合適的醬料，阿計的巧妙用法是加在義大利肉醬裡一起燉煮。算是西式的常備菜嗎？
Tapenade的版本非常的多，有用黑橄欖製做，也有綠橄欖版本; 香料選擇也非常的多元，也有人使用百里香，不一定要用平葉巴西利不可。只是用手剁的口感會優於用調理機，懶婦如我，今天就用調理機湊合了。
只是我對Emilie的版本念念不忘，這裡就我記憶中的分量量化記錄下來：
**不喜歡那麼酸的，酸豆份量可以減少到50g
材料：
去籽黑橄欖100g
酸豆70g
鯷魚5小條
新鮮平葉巴西利約15-20根（取嫩莖與葉子的部分）
初榨橄欖油4大匙
蒜頭去皮一瓣
黑胡椒適量
做法：
把所有材料放入調理機攪打至喜歡的顆粒大小即可。