我跟先生都愛吃辣，每次去麵攤點了滷味，就會開始尋找辣油。
可惜的是，也許是麵攤大量製作油溫控制不易，上次吃到驚為天人的辣油，這次卻是帶有苦味，香氣盡失。
剛好手邊有許多料理用的香料與辣椒粉，反覆實驗了幾次，找到適合我們家的辣油配方，既香又麻且辣。家庭少量製作的好處是油溫容易控制，也不會因為吃不完有油耗味。其實抓好油溫，做出一瓶專屬於自己的椒香辣油並不是難事喔！
椒麻辣油
材料：
葵花籽油300ml
大紅袍花椒2又1/2大匙
韓國粗粒辣椒粉2大匙
卡宴紅椒粉（Cayenne powder)1又1/2大匙
白豆蔻4顆
小茴香子（fennel seed）1小匙
香菜子 1小匙
*** 超級嗜辣如我先生者，可以把卡宴紅椒粉增加到2大匙，並加上一到兩條乾燥的朝天椒下去一起製作
***冬天配方裡我會多添加一小匙肉桂，味道更豐富，也比較暖
作法：
1.將花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子放入KitchenAid迷你攪拌機中打碎備用。
2.將葵花油倒入鍋中，加熱到攝氏120度左右，熄火。
3.先把打碎的花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子倒入鍋中，接著再倒入粗粒辣椒粉以及卡宴紅椒粉，攪拌均勻，這時溫度大概會降到攝氏100度左右。
4.再開小火，將鍋中溫度升高到攝氏120度，即可熄火，放涼後裝瓶。
請問白豆蔻要哪裡買？中藥行嗎？可以推薦可信賴的中藥行嗎？謝謝
Jessica，白豆蔻中藥行就有得買。
至於推薦的中藥行，還真的沒有耶，抱歉～