法式家常肉派

前幾天看到朋友在法國悠閒品嚐著肉派，邊啜飲餐前酒的照片。

在天氣漸漸變冷的12月份，讓我越發想念在法國可以隨時走一趟熟食店，帶回肉派、肝醬、臘腸等佐酒的鹹食，在餐前與朋友一同享用的時光。

這肉派內餡作法可簡可繁，除了可以加入事前醃製過的肉條、切塊鵝肝、水煮蛋、香料蔬菜外，也有人用蘑菇、扁豆與各式香草做成素食口味，更可以在最後再加一道工續灌入肉凍液，用來填補內餡與派皮間的縫隙。算是非常可以自己發揮的一道料理。

這次分享的家常作法，則是以家中冷凍庫的常備肉品搭上蘑菇與香料鹽調製而成，省去醃製肉條的功夫，利用雞蛋與麵包粉讓內餡柔軟多汁。內餡看似陽春，但是該有的味道卻都沒有少；作法看似繁複，但是一步一步來，絕對會有一個讓人驚喜的肉派！

法式家常肉派

材料：

Ａ.派皮：

中筋麵粉300g
無鹽奶油150g切小塊
鹽一小撮
砂糖ㄧ大匙
無鋁泡打粉一小匙
冷開水6大匙

B.內餡：

豬絞肉170g
牛絞肉170g
吐司一片
雞蛋一顆
海鹽一小匙
迷迭香1/4小匙
孜然籽1/4小匙
小茴香籽1/4小匙
粉紅胡椒粒1/2小匙
乾燥洋蔥片一大匙
鮮奶油一大匙

C.無鹽奶油少量，塗抹模子用

Ｄ.雞蛋一顆、水一大匙打勻

做法：
＊派皮部分：
1.將Ａ部分的所有材料放入KitchenAid食物調理機，使用白色麵糰攪拌刀，先用瞬打模式，按一下放一下反複將所有材料攪拌成細紗狀。

2.取下上蓋小圓筒，先加入一大匙冷開水後，按下轉速2，接著每次加ㄧ大匙，慢慢地把水加完，此時麵團應該已經成團。

3.將麵團倒出，接著用手將麵糰揉至光滑，壓平整成長方形，用包鮮膜包覆後放入冰箱冷藏至少一小時。

＊＊內餡部分
1.食物攪拌機換裝金屬刀片，將吐司用手約略撕成塊放入，蓋上蓋子，切轉速2把土司打成麵包粉備用。
2.將海鹽、迷迭香、孜然籽、以及小茴香籽和粉紅胡椒粒一起放入搗缽，用杵仔細研磨搗碎，一直到香氣飄出即可。

3.取一盆，將絞肉、麵包粉、搗碎的香料鹽、雞蛋以及鮮奶油以及乾燥洋蔥片放入，一起攪拌至均勻有彈性後，放入冰箱冷藏。

＊＊＊組合
1.烤模均勻塗抹材料Ｃ.的奶油備用
2.將派皮取出，工作台上撒上些許麵粉，將派皮擀成厚度約4mm，貼緊模子鋪好，修掉超出模子的部分，用叉子在底部與四邊錯落刺些小洞。剩下的麵皮聚攏整成長方形，再次放入冷藏。
3.烤箱預熱180度。
4.將肉餡取出，分次仔細填入鋪好派皮的模子裡，邊填邊用手按壓，盡量不要留空隙。

5.將剩下的麵糰取出，擀平成4mm的麵皮，覆蓋在模子上方開口，四邊捏緊後往上折。
6.派皮上方開出一小洞，可以用鋁箔紙摺成小漏斗狀插入，方便內餡熱氣蒸散。
7.表面均勻刷上Ｄ蛋液後就可以入烤箱烘烤，約一小時後中心插入竹籤，流出湯汁為澄清透明即可出爐。

8.放涼後可切片食用。