「聯馥專欄」—簡易松露燉飯
我一向視燉飯為畏途，不是因為不愛吃，而是要加那無數次的高湯與罰站在爐邊有點懶惰。
前陣子看到國外有位年輕廚師，他主張可以加入1/2（或夠多）的高湯量，之後再逐次加入少量高湯。這不就是解決懶婦如我問題的妙方嗎？
如法炮製，結果也頗令人滿意，筆記下來當成以後的參考作法，也同時分享給大家～
兩人份材料：
松露醬2大匙
義大利燉飯專用米160g
白酒100ml
高湯600ml或更多
無鹽奶油15g
紅蔥頭4顆去皮切碎
mild cheddar 磨碎適量
鹽1/4-1/2小匙
配菜用生香菇與茭白筍適量
作法：
1.熱鍋小火，在鍋中放入奶油與切碎紅蔥頭炒香但不炒焦後，加入義大利米一起拌炒，務使每一顆米粒都沾上奶油，吸收香味。
2.倒入250ml的高湯跟100ml白酒與米粒攪拌煮開，不時攪拌不要焦底。
3.等待水分被米粒吸收後，再逐次加入70ml的高湯，重複攪拌、等待米粒吸收高湯後再加入下一次70ml的高湯。
4.在加入最後一次高湯前，加入2大匙的松露醬，攪拌均勻後，再加入高湯調整稠度後，若是米粒硬度已經適口，就可以拌入乳酪，加鹽與胡椒調整口味後起鍋。當然，若是還是覺得太硬，可以追加高湯。
5.邊菜的香菇與茭白筍放置條紋鑄鐵烤盤上，刷上橄欖油灑上香料鹽燒炙到雙面有焦痕，即可取出裝盤。
6.盛盤後，最後在燉飯上滴上幾滴松露油，香味更是迷人喔！
