黑糖糕在家裡一向是小孩喜愛的點心排名前三。

除了大家較常使用的泡打粉版本外,我個人最喜愛的則是多年以前妃娟老師在『美味糕點新主張』一書中介紹的酵母版本。雖然等待的時間與製程有稍微長一點點,但是天然的酵香真的讓家中的兩位小姐無法停下手。

由於配方妃娟師早就公布在網路上,所以這邊就記下當成自己的實做紀錄,不過還是很建議烘焙新手能夠擁有妃娟老師的著作,因為款款經典,道道美味。

材料:

A黑糖蜜部分:
黑糖120g
(鹽一小撮—這是我自己的習慣)
水90g
蜂蜜20g
B冷水約200g
C粉類:
中筋麵粉210g
地瓜粉40g
D.酵母1/2小匙
E.沙拉油1大匙

作法:
1.先熬煮A黑糖蜜,黑糖加水煮沸後,轉小火續煮五分鐘,再加入蜂蜜煮約一分鐘後熄火放涼。
2.將B的冷水沖入煮好的黑糖蜜中,總重必須到410g,不夠請酌加水,接著加入酵母粉攪拌均勻。
3.將C粉類過篩後,慢慢將稀釋過後的黑糖蜜水慢慢加入粉中,邊攪拌成均勻的麵糊。
4.將拌好的麵糊封上包鮮膜放在溫暖處約30分鐘到1小時,到麵糊體積有稍微增加,裡面出現小氣泡即可。
5.將E一大匙沙拉油拌入發好的麵糊中,倒入撲好底紙的模子裡,大火起蒸,大約35分鐘即可取出放涼切塊食用。

Ps. 這次一時興起,用了陶盆來蒸,不僅美觀,也很方便,不用再找容器來收納。
Ps.妃娟老師的網頁:妃娟老師的黑糖糕

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