雞湯麵便當 – Chez Famiwy 飲食宅記

開學第一週來到尾聲，兩位小姐漸漸習慣上學的節奏；媽媽也漸漸習慣早起做便當的模式。

開學週的最後一天，小姐們說午餐想吃雞湯麵，一般麵條悶到中午就會爛掉，所以我準備了：

加油鹽水煮熟的義大利肚臍麵、用燙雞腿肉（瓶漬魔法2）的湯，加上前一晚預先洗淨泡水冷藏的乾香菇，與香菇水調味煮好的簡便雞湯，配上一些燙蔬菜與雞腿肉即可。

裝便當方面，乾料就用隔熱的不銹鋼餐盒，湯則是裝進保溫瓶，中午小姐們只要把熱湯慢慢倒進去就可以享用啦！

燙雞肉的作法簡單方便，不僅雞肉用途極廣，沒時間準備的廚娘可以迅速變出照燒雞排、炸雞塊、涼拌雞絲等料理，剩下的雞湯也可以當成高湯來使用。像現在幾乎一天三餐都家裡準備的情況下，著實幫了我不少忙。

再次介紹小寺宮老師在「瓶漬魔法2」一書中燙雞肉作法：

將雞胸肉2塊或是雞腿肉2塊以本身重量的鹽分3％均勻按摩後，淋上清酒，與蔥綠一起醃製2小時後，放入一公升的清水中，冷水起煮至滾，撈除浮末，再轉中小火煮3分鐘後熄火，蓋蓋子，放到涼再裝盒就可以了。

大家週末愉快囉！

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