椒麻辣油

我跟先生都愛吃辣,每次去麵攤點了滷味,就會開始尋找辣油。
可惜的是,也許是麵攤大量製作油溫控制不易,上次吃到驚為天人的辣油,這次卻是帶有苦味,香氣盡失。
剛好手邊有許多料理用的香料與辣椒粉,反覆實驗了幾次,找到適合我們家的辣油配方,既香又麻且辣。家庭少量製作的好處是油溫容易控制,也不會因為吃不完有油耗味。其實抓好油溫,做出一瓶專屬於自己的椒香辣油並不是難事喔!

椒麻辣油

材料:

葵花籽油300ml
大紅袍花椒2又1/2大匙
韓國粗粒辣椒粉2大匙
卡宴紅椒粉(Cayenne powder)1又1/2大匙
白豆蔻4顆
小茴香子(fennel seed)1小匙
香菜子 1小匙
*** 超級嗜辣如我先生者,可以把卡宴紅椒粉增加到2大匙,並加上一到兩條乾燥的朝天椒下去一起製作
***冬天配方裡我會多添加一小匙肉桂,味道更豐富,也比較暖

作法:

1.將花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子放入KitchenAid迷你攪拌機中打碎備用。

2.將葵花油倒入鍋中,加熱到攝氏120度左右,熄火。
3.先把打碎的花椒、白豆蔻、茴香子以及香菜子倒入鍋中,接著再倒入粗粒辣椒粉以及卡宴紅椒粉,攪拌均勻,這時溫度大概會降到攝氏100度左右。
4.再開小火,將鍋中溫度升高到攝氏120度,即可熄火,放涼後裝瓶。

 

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2 Comments Add yours

  1. Jessica表示:

    請問白豆蔻要哪裡買?中藥行嗎?可以推薦可信賴的中藥行嗎?謝謝

    1. YANG Léa表示:

      Jessica,白豆蔻中藥行就有得買。
      至於推薦的中藥行,還真的沒有耶,抱歉~

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