桑椹糖漿

昨天偶然經過市場發現新鮮的桑椹,買回來跟小姐們嚐鮮。


「ㄟ,這草味好重!」大小姐首先發難。
「不好吃不好吃!」愛跟屁的二小姐接著發言。
昨晚想著不該浪費這產季只有短短10天的好果子,於是加了糖放入冰箱漬上一晚,今天再來做糖漿,果然芳香甜蜜,酸甜可口,只買這麼一點點真是可惜了啊~

桑椹果實並不酸,於是用了果實重量80%的冰糖,與果實重量80%的水來做糖漿的比例,煮好之後,酌加檸檬增添酸度。一度想要過濾得出澄清糖漿的,但是還惦記著纖維對人體的好處,自家手作品就維持原狀吧!

想要添加桑椹糖漿的風味,可以選用綠豆蔻(green cardamom)或是嫩薑,這次因為陽台薄荷大爆炸,所以添加了薄荷來一起熬煮,效果也非常的美妙。

材料:

新鮮桑椹270g
水200g
冰糖200g
檸檬汁半顆份
薄荷一枝

作法:
1. 將桑椹過水輕輕漂洗,漂淨果實上的沙塵即可放在網篩上稍微瀝乾,加上一半的糖,密封,放入冰箱過夜。

2.第二天取出,倒入鍋中,加上全部的水,一起煮沸熄火後,用Kitchenaid 手持調理棒將果實均勻打碎。

(特別說一下,KitchenAid手持攪拌棒的刀口有設計可以外加一個保護蓋,這樣在白琺琅鍋中喇來喇去攪拌時,不會把鍋子刮出一條條黑黑的痕跡,我很愛這個貼心的小地方!)

3.加入剩下100g的糖,以及一枝薄荷葉,一起煮沸,不停攪拌至冰糖融化後,加入半顆檸檬汁。

4.轉小火再煮1分鐘,撈出薄荷,熄火,裝瓶放涼即可。

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