剛收到KitchenAid多功能攪拌機的時候,許多前輩紛紛出聲,要我一定小心使用,絕對不要打麵團,最好操作蛋糕就好。

但是她這麼小巧可愛,打小份量的麵團大小又這麼合適,不試試看真的憋死我了,所以這次的聖誕花圈麵包就用冷藏發酵的方式,讓時間慢慢的來補足筋度,果然成品沒有讓人失望。

聖誕花圈麵包有很多作法,有把麵團分切做成許多小圓麵包,排成圓圈狀再進行發酵烘烤的;也有編成辮子狀,再飾以緞帶等應景裝飾的;口味上,可鹹可甜,端看各位巧手慧心如何變化。今年我們家不編辮子,改用方便間單的方式整型,內餡也就隨自己手邊方便取得的堅果來做搭配,搭上烘烤後的Camenbert一起食用,別有一番風味~

Camembert 乳酪麵包圈材料:

A.麵包部分
高筋麵粉200g
鹽1/4小匙
糖一小匙
速發乾酵母1/4小匙(1g)
水140g
橄欖油一大匙
普羅旺斯綜合香料1/4小匙


B. 夾餡部分
開心果30g
罌粟籽2小匙
海鹽適量
黑胡椒粉飾量
蒜頭大一顆磨泥
無鹽奶油30gC.Camembert乳酪一盒
D.包覆盒子的鋁箔紙一張

做法:

*前一天先打麵糰
1.先把材料A的部分全部倒入KitchenAid多功能攪拌機的攪拌盆中(小心要把鹽跟酵母分邊放),先開Stir轉速,攪拌約一分鐘,讓所有材料混合均勻後,切到轉速2繼續攪到材料成團,盆子乾淨就可以了 。

2.取一乾淨保鮮盒或是高密度塑膠袋,內側抹油,把麵糰收圓,放進盒子或袋子中密封,送入冰箱中冷藏發酵一夜(約8小時)。

**隔天
1.將麵團從冰箱取出,輕輕揉和,此時麵團已經變成光滑有彈性,將麵團揉圓後,蓋上溼布等待發酵到兩倍大。
2.等待發酵期間,將Camembert乳酪拆開,取出鐵盒或是木盒包上鋁箔紙備用;Camembert乳酪僅切除最頂層硬皮,放入冰箱備用。

3.融化C部分的無鹽奶油,拌入大蒜泥備用。
4.工作台上灑上少許手粉,將發酵完成的麵團橄成長方形,均勻塗上大蒜奶油,僅留靠進自己部分長邊的一公分不塗以利黏合。接著灑上開心果仁、嬰粟籽和黑胡椒粉以及少許海鹽(請酌量,不要灑太多,會太鹹)。

5.將麵皮往自己方向捲成一圓柱型,邊緣捏緊,輕滾動讓粗細一致,長度以圈住乳酪圓盒一圈更長一點較好。
6.接著將接口朝下,預留頂部約5公分,用刀從中間縱切成兩條,左右交叉編織成麻花狀,尾端捏緊,再與前端捏合圈成一圓圈,中間剛好可以放下剛剛包好鋁箔紙的乳酪盒。

7.烤盤上鋪好烘焙紙,將做好的花圈連著乳酪盒一起做2次發酵,一直到兩倍大。
8.烤箱預熱200度,將乳酪套入中心的乳酪盒,連著發酵好的麵包一起進烤箱烘烤約15-18分鐘,即可出爐。
9.麵包放至微溫即可切塊沾著中間的乳酪食用。

Joyeux Noël!

 

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