「聯馥專欄」—簡易松露燉飯

我一向視燉飯為畏途,不是因為不愛吃,而是要加那無數次的高湯與罰站在爐邊有點懶惰。

前陣子看到國外有位年輕廚師,他主張可以加入1/2(或夠多)的高湯量,之後再逐次加入少量高湯。這不就是解決懶婦如我問題的妙方嗎?

如法炮製,結果也頗令人滿意,筆記下來當成以後的參考作法,也同時分享給大家~

兩人份材料:

松露醬2大匙
義大利燉飯專用米160g
白酒100ml
高湯600ml或更多
無鹽奶油15g
紅蔥頭4顆去皮切碎
mild cheddar 磨碎適量
鹽1/4-1/2小匙
配菜用生香菇與茭白筍適量

作法:
1.熱鍋小火,在鍋中放入奶油與切碎紅蔥頭炒香但不炒焦後,加入義大利米一起拌炒,務使每一顆米粒都沾上奶油,吸收香味。
2.倒入250ml的高湯跟100ml白酒與米粒攪拌煮開,不時攪拌不要焦底。
3.等待水分被米粒吸收後,再逐次加入70ml的高湯,重複攪拌、等待米粒吸收高湯後再加入下一次70ml的高湯。
4.在加入最後一次高湯前,加入2大匙的松露醬,攪拌均勻後,再加入高湯調整稠度後,若是米粒硬度已經適口,就可以拌入乳酪,加鹽與胡椒調整口味後起鍋。當然,若是還是覺得太硬,可以追加高湯。
5.邊菜的香菇與茭白筍放置條紋鑄鐵烤盤上,刷上橄欖油灑上香料鹽燒炙到雙面有焦痕,即可取出裝盤。
6.盛盤後,最後在燉飯上滴上幾滴松露油,香味更是迷人喔!

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