母親的蔭瓜肉丸魯

娘家媽媽每次來台北小住，孫女們央求她一定要做的一道菜就是蔭瓜肉丸子。

以往在台中媽媽都是用剁刀，細細的將蔥花、蔭瓜、胡椒、絞肉等剁到有彈性，再慢慢的搓成丸子。不肖女兒的台北家中，別說是剁刀了，連傳統中式大菜刀都沒有。只好請出食物調理機來幫忙媽媽，既方便又快速，肉屑菜渣也不會亂飛，用習慣了之後，媽媽倒也沒再碎念要我去買把剁刀了。

這道肉丸子可以讓家中大小多添一碗飯，帶便當也很適合，多做些可以分裝冷凍起來，想吃的時候解凍加熱又是一道菜，非常方便，真的感謝媽媽把食譜傳給我！

 

母親的蔭瓜肉丸魯 

材料：

*肉丸子部分
豬絞肉600g
愛之味蔭瓜一罐取瓜肉部分
白胡椒1/4小匙
黑胡椒酌量
青蔥6-8根略切
地瓜粉2大匙

*湯汁部分
清水500ml
清酒或米酒1大匙
蔭瓜的湯汁部分
白醬油兩大匙
醬油膏一大匙
去皮的蒜瓣8-10顆
麻油一小匙（可省略）

作法：
1.將肉丸子的材料放進食物調理機中，先按瞬打讓材料大致均勻後，再按速度2攪打到喜歡的粗細程度，混合好的肉泥取出備用。
2.用手將肉泥搓成喜歡的大小，仔細排好放入鍋中，重疊沒有關係。
3.輕輕放入蒜頭，再沿鍋邊加入湯汁部分的其他材料（除麻油外）。
4.開中火，煮到湯汁沸騰後轉小火加蓋續煮15-20分鐘，熄火開蓋，淋上一小匙麻油即可。