我家的小牛小姐特別愛喝酸辣湯，只要當天營養午餐有這道，回家一定跑來說中午吃不過癮。
當一個媽媽的酸辣湯敵手只是學校的營養午餐，特別是該校也沒有星野光子當主廚的時候，戰鬥意志會特別高昂，因為勝算特別大啊！老實說，酸辣湯作法不難，倒是備料啦，切工啦等等需要點時間。 這次選用WMF Fusiontec 適用多種爐具的的深湯鍋來做這道湯品。
選擇做這道湯的鍋具時，一鍋到底可炒可燉是基本。而且因為這鍋夠深，翻炒時也不容易噴濺弄髒枱面，切成一絲絲的料也不會掉出來。陶鋼合一材質近乎零毛孔的材質，稍微清洗就光滑潔淨，負責洗鍋的老温邊洗還邊讚嘆，這真是德國製的好品質哪。
順帶一說，這鍋雖然沒有鑄鐵鍋那樣重，保溫續熱的效果卻極好，那天帶小孩們上游泳課前做好了一鍋，蓋上蓋子放在爐子上，兩三小時後回家喝還是溫熱的，是省能源的好鍋呀！
下面分享家裡的酸辣湯材料與作法：
材料：
木耳五朵，去蒂頭切細絲
紅蘿蔔（小）一根切細絲
綠竹筍2根煮熟切絲
豬肉絲200g
(醃料：醬油2小匙、米酒2小匙、白胡椒1/4小匙、玉米粉或太白粉2小匙、香油2小匙)
家常豆腐一盒切絲泡水
水血一盒切絲川燙
雞蛋3顆打散
鹽2.5小匙
白胡椒1小匙
食用油2大匙
醬油75ml
恆泰豐香醋60ml
白兔牌黑醋60ml
玉米粉水（玉米粉 或是地瓜粉5大匙+水300ml) 水或豬骨高湯2500ML
作法： 1將WMF 的Fusiontec深湯鍋用中火熱鍋後再倒入兩大匙油。
2.待油紋出現後，把醃好的肉絲放進鍋中拌炒至熟。
3.接著放入紅蘿蔔絲翻炒，再下木耳絲、竹筍絲，一起翻炒每種材料都沾到油。
4.下高湯，加入鹽、醬油、白胡椒，蓋上蓋子，中火加熱至湯沸騰。
5.轉小火打開鍋蓋，加入川燙過的水血，拌勻。
6.等湯再次沸騰，用玉米粉水或是地瓜粉水勾芡。
7.接著加入豆腐絲拌勻。
8.邊攪拌邊用畫圈的手勢倒入蛋液。
9.再次小沸騰後，嚐嚐味道，若是鹹淡夠了，就熄火。熄火後再加醋拌勻即可。
10.食用前再加入蔥花與黑胡椒增香添辣。
香噴噴料多味美的酸辣湯就完成啦！
TIPS：
*如果可以的話，每種材料盡量切的一樣粗細，口感較好。
*勾芡後再加豆腐絲比較不會斷裂。
*勾芡後再下蛋液蛋花會片片絲絲的比較細緻美麗。
*熄火後再加醋，酸度比較能保持。
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