清明節以前在阿嬤家就是要吃潤餅。一定有的東西是春天的芽菜（大部分用的是燙過的豆芽菜）、高麗菜伴有少許的紅蘿蔔、豆乾炒肉絲、蛋屑、花生糖粉以及虎蹄（鹹鹹苦苦的海苔酥），其他的沒什麼特別，就是有什麼都可以加，然後台中人不忘要加上東泉辣椒醬這樣～
現在自己掌廚，就按照自家的喜好來走。
今年沒有去市場排隊買潤餅皮，用的是平日有去永樂市場採買攢在冷凍庫的餅皮，用蒸籠回蒸後蓋著竹蓋，保濕又不爛。
不用豆乾，簡單煎好豆包灑鹽切條。
肉絲就用紅麴肉排煎好片薄代替。（話說我是一直到北部才吃過紅麴肉包進潤餅的耶！）
接著最重要的春蔬，就用三色生芽苗、孩子們愛的小黃瓜跟玉米筍、微燙過拌好香油跟鹽的高麗菜與紅蘿蔔絲來做。
蛋屑我加了本味淋跟鹽麴增加味道的層次。
其他的，花生糖粉是早上派大姐姐去雜貨店幫忙跑腿買來的，孩子們不愛虎蹄，用家裡現成的日本海苔粉充數（感覺少了一味，明年要記得！）
重點是，台中小孩一定要有的東泉，我還是放上台北餐桌。
這樣一桌的春色，邊吃邊跟孩子聊天，真心期待疫情的春天也早日來臨，大家都健健康康。