迷你蘋果酥派與牛肉酥餃

家裡最愛吃塔類派類的就是國中少女，最常指定的就是蘋果塔。

不過上了國中，無法像以往那樣悠閒的坐下來跟媽媽用盤子叉子一起享用甜點。所以這次設計食譜的重點是「可以裝進餐盒」以及「方便食用」。雖然比起做一大個派多了許多時間，但是看到少女帶回來的空餐盒與滿意的微笑，媽媽就知道這份點心是成功的。

謝謝有六十年製粉歷史的嘉禾牌麵粉提供了白菊花麵粉給我試做。粉質細緻，成品口感酥脆，為了酥餃與酥派造型，我在麵團中加進了50g的嘉禾高筋麵粉來增加延展性，操作起也非常的順手，成品在冷藏2天之後再次回烤，依然香酥可口！

以下就分享這次的鹹甜二式酥派與酥餃食譜，希望大家家中的少男少女們也可以一樣的開心。

牛肉酥餃與迷你蘋果酥派

派皮（大約可做牛肉酥餃8個、迷你蘋果酥派8個）

材料：

高筋50g
低筋200g
冰冷的無鹽奶油切丁100
糖1大匙
鹽1/2小匙
蛋一顆
水1大匙

作法：

1. 將麵粉與糖、鹽混和均勻，接著加入奶油，以指尖（或是叉子）快速搓拌糖跟麵粉以及奶油至小米粒狀（更省事就用食物條理機TURBO功能，按壓一下、一下把糖麵粉跟奶油拌和至小米粒狀），堆攏成丘，中間做出小洞，倒入蛋以及冰水，利用指尖把大家做成團，揉合均勻，用保鮮模包起來放到冰箱冰至少30分鐘。

2.工作台灑些手粉，將麵團分成兩部分。上方隔著保鮮模把麵團橄成2mm厚。
3.一份用10cm的模子蓋出數片麵皮準備來做牛肉酥餃，另一份裁切成8*12cm準備來做小巧蘋果酥派。

蘋果餡

材料：

蘋果去皮切丁200g
黑糖1.5大匙
薑粉少許
肉桂粉少許
水一大匙
玉米粉水（玉米粉1小匙+水1大匙調勻）

作法：
1.鍋中放入蘋果丁、黑糖、薑粉、肉桂粉、水一大匙，一起中火煮到蘋果軟。
2.最後倒入玉米粉水，讓整體呈黏稠狀即可。
3.放涼後可使用，沒有用完的可以當成果醬來使用。

牛肉餡

材料：

牛絞肉100g
油一大匙
鹽1/4小匙
豌豆仁隨意
普羅旺斯香料一小撮
薑末1/2小匙
黑胡椒酌量
雙色乳酪絲適量

作法:

1.熱鍋放油，加入牛絞肉拌炒至熟，再加入薑末、鹽、普羅旺斯香料與冷凍青豆仁一起拌炒到豆子熟透，灑上黑胡椒添香即可。
2.放涼後拌入雙色乳酪絲備用。
3.沒有用完的牛肉餡可以加入蛋液做成烘蛋，又是道可口營養的便當菜。

甜鹹二種餡料

組合

材料：

圓形麵皮
長方麵皮
牛肉餡料
蘋果餡料
全蛋液

作法：

1.取圓形麵皮，將牛肉餡適量放中間，麵皮對折，邊邊用手指壓緊即成餃子狀。依序操作完8個。
2.取長方形麵皮，將蘋果餡放在一端，將另一端麵皮提起覆蓋餡料，邊緣對齊，邊邊用叉子壓緊。依序操作完八個。
3.酥派與酥餃上刷上一層蛋液，表面用叉子戳洞或是刀子劃刀痕直達餡料，以利烘烤時蒸氣散出。
4.烤箱預熱180度，烘烤約25分即可出爐。