如果是時常關注Chez Famiwy的朋友就知道，我們在去年暑假時也做過日式煎餃。
最後的結論是：內餡有八九分像，但是用水餃皮來包，口感就是一整個怪。
前陣子看到有關樂山娘的報導，說到日式煎餃的皮要薄，拿起來看是會透光的。於是就去跟市場切麵店的阿姨討論，到底要用哪種麵皮來製作會比較合適？阿姨的切麵店裡有三種餛飩皮是會透光的：
1.是一般包餛飩的，最薄。
2.是包菜肉餛飩的，阿姨稱它為中等厚。
3.是特製的餛飩皮，比水餃皮薄但是比中等厚。
我拎了2跟3回來試做，結論就是包菜肉餛飩這種中等厚度的最佳，口感最接近店裡吃的日式煎餃。順便說，阿姨的餛飩皮是高筋麵，煎煮好真的是外皮Q彈內餡多汁爽口，下次大家也可以試試看！
以下分享食譜：
日式煎餃（30顆份）
材料：
豬絞肉150-180g
高麗菜250g
黑木耳兩朵
薑一指節長磨泥
醬油1小匙
麻油2大匙
鹽1小匙
清酒1小匙
山椒粉1小匙
地瓜粉1小匙
裁成圓形的菜肉餛飩皮約30片
油1大匙
作法：
1.將洗淨甩乾的高麗菜與黑木耳放進調理機，打到細碎，倒出，拌入一大匙麻油備用。
2.將絞肉與鹽、醬油、清酒、山椒粉、麻油一大匙、地瓜粉一起放入調理機，把肉與調味料一起攪打均勻，成有彈性的肉泥狀。
3.將1.與2.料混合，加入薑泥，混拌均勻後，裝盒放到冰箱冰鎮至少半小時後可用。
4.包餃子：依自己喜歡的手法將餃子捏好成型。
5.不沾平底鍋放入一大匙油，擺上餃子約15顆，淋下約160-200ml的水，蓋上鍋蓋，轉中火。
6.等到水分快燒乾，開大火至餃子縫隙間呈微焦色，餃子底部金黃，即可熄火，盛到盤子裡上桌享用。
PS.雖是要趁熱享用，但是餃子裡頭汁液滾燙，要小心別燙傷。