油封秋刀魚

之前狂做油封鴨,感覺對紅肉的需求已經到被滿足到一個境界,該來吃點健康的魚了。

在上次的鄰居趴替中,我做了這道油封秋刀魚與大家同樂。因為骨頭已經酥爛,魚肉卻仍保有原來的質地,連3歲的小朋友們都吃的津津有味,本來是大人下酒菜的油封秋刀魚,轉瞬間就見底了。

這個週末決定一次封了七條秋刀魚,這下,爸爸晚間小酌可就有小菜可以搭了。

材料:

新鮮秋刀魚七條,去頭除內臟,仔細沖洗掉血水後,切成三段
鹽(秋刀魚塊重量的1.5%)
丁香2顆
花椒1大匙
檸檬葉(乾燥或新鮮都可以,新鮮的香氣較足)適量
葵花油 淹過魚塊的量 約600ml

作法:
1.將處理好秋刀魚塊均勻灑上鹽,稍稍按摩一下,封上保鮮膜,冷藏約一小時。
2.時間到後,將魚塊滲出的水分擦乾,熱乾鍋,將魚塊兩面煎成金黃(或是不煎,直接將生魚排列在琺瑯盒中也可),熄火,整齊排在琺瑯盒中。
3.利用鍋中餘熱,煸炒花椒與檸檬葉到香氣飄出,均勻灑在魚塊上。
4.倒入葵花油到淹過魚塊的程度,上面用一張烘焙紙蓋住。
5.烤箱預熱110度,慢烤3.5-4小時。

Ps.建議可以多做一點,因為很費時,但是想到連小朋友都可以吃秋刀魚,不用剔骨,時間花的很值得!
Ps.建議帶著手套處理大量的魚,不然魚腥味可是要洗很久喔….。
Ps.用油封鴨剩下的鴨油來封魚一點也沒有違和感。
Ps.這次嘗試將鮮魚鹽漬後直接跟香料下去一起封,與先前將魚煎過再封的風味不同,感覺適合秋冬或煎或烤熱熱的吃。

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這是將鹽漬過生魚擦乾直接油封,想吃的時候再煎過食用。 適合秋冬時節熱呼呼的吃!
油封秋刀魚
煎過後再油封,比較適合夏夜小酌,冷食。


油封秋刀魚

油封秋刀魚

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4 Comments Add yours

  1. jing表示:

    請問:烤箱預熱110度,慢烤3.5-4小時。→意思是用上下火都110烤?連續烤3.5-4小時?

    1. YANG Léa表示:

      沒錯喔!

  2. Debby表示:

    請問剩下的油還能再利用嗎?之前有煮你分享的佃煮秋刀魚,家人都很愛,很謝謝妳的分享

    1. YANG Léa表示:

      Debby,剩下的油我會拿來炒義大利麵,做油悶苦瓜,或是撥碎魚肉跟雞蛋一起做烘蛋。
      反正你想得到可以跟小魚乾或是鯷魚結合的料理,用剩下的油來做都很不錯喔!

      佃煮其實是新合發老闆猩弟小姐教我的,我會轉告她,她一定會很開心!

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