我一直對紫色的花椰菜卻步。
因為聽過太多人說加熱了就會變回綠色，美麗的紫色不見了，那不就沒了買它的意義嗎？
昨天晚上爬了文，長時間水煮的話，美麗的紫色會全部溶出到水裡。所以我決定要不就：
1. 灑點水用微波
2.用我喜愛的Siroca壓力鍋的一秒悶蔬菜功能，加100ml的水，以1秒加壓後馬上洩壓。
結果出爐，不要長時間、或是加熱很久，美麗的顏色依舊會留著。
我今天想作酸甜風味的涼拌，所以調味用洋蔥醋+鹽+楓糖漿+玄米油來拌。
本來深紫的色澤接觸了酸，變成亮紫色，一樣美麗，視覺上也很開胃。
以上，週一提案，酸甜紫花耶菜，希望大家喜歡！
對了，補充一下農試所的資料：
現在台灣育種有成，大家在市面上可以大量看到的紫花椰菜叫做「台農一號」。
花青素溶於水，因此烹調時不建議水煮。若要清燙紫花椰菜，最好是沸水放入食鹽煮45秒後立刻撈起，再浸泡冷水後食用；也可在盤中加水微波3分鐘即可，或者用油炸方式烹調，比較能夠保持漂亮的紫色、又能吃進花椰菜的營養。不建議像外國人一樣，把紫花椰菜拿去煮湯，不僅整鍋湯的顏色會黑黑的，影響食慾，且紫花椰菜快速軟爛，會整個碎在湯裡。