真老麻油X Chez famiwy 飲食宅記

我家裡四季一定要有的是芝麻油相關製品。
不管是羹湯添香用的香油,麻油雞必用的黑麻油,做涼拌醬的白芝麻醬以及做芝麻糊的黑芝麻醬,在調味料櫃中一定有它們的身影。但不僅僅是因芝麻營養豐富,重點是它跟任何料理都很搭,可以讓食物更美味!|

朋友介紹有六十幾年歷史的真老牌芝麻油跟芝麻醬。

本來想說就是跟我平時買的差不多嘛~結果一試之下驚為天人!

小磨白麻油香而不膩,黑麻油濃純不苦,色澤透亮,黑芝麻醬香氣馥郁,白芝麻醬則是一嚐就口齒生津。

仔細去搜尋了真老牌的網頁,才發現所有一切的秘密在於「職人精神」。

以小磨白芝麻油為例:使用了精選過白芝麻水洗、炒焙、冷卻、磨醬、加入滾水攪拌、等待浮油,最後裝瓶前要經過過濾、沉澱等程序,這瓶好油才能到我的手中。
其他的產品亦然,沒有任何一項是馬虎行事,真的是職人等級的產品了!

這次就用小磨白芝麻油跟黑芝麻醬來分享兩道家常料理:
*口味偏西式的小磨白麻油風味鐵板雞柳溫沙拉。
*還有養生的,我家小孩每次月考前都要吃來捕腦的杏仁芝麻糊。

小磨白麻油風味鐵板雞柳溫沙拉

材料:
雞里肌300g
迷迭香2根(取葉即可)
鹽2g
真老牌白芝麻油1大匙
玄米油1-2大匙
各式蔬菜如:高麗菜、番茄、南瓜、玉米筍等適量
Mozzarella乳酪球數顆
鹽、黑胡椒酌量
淋在蔬菜上的真老小磨白芝麻油以及巴薩米克醋酌量

作法:
1.先醃雞里肌,把每條雞里肌一切二後,用迷迭葉、鹽、真老牌白芝麻油1大匙抓醃一下備用。

2.預熱鐵板,倒入適量的玄米油後,把醃好的雞肉跟較難熟的蔬菜(如南瓜)一起放到鐵板上乾煎到雞肉熟透,兩面金黃後先夾出。

3.再將其他蔬菜放入,淋上一些水之後,再加上鍋蓋悶到水氣散盡,大抵上蔬菜也熟了。

4.擺盤。把蔬菜與雞肉美美的疊放在盤子,最後灑上海鹽、黑胡椒,淋上一圈小磨白芝麻油與些許巴薩米克醋即可完成這道連冬天吃都很暖的溫沙拉!

TIP:其實小磨白麻油適合各種料理方式,煎煮炒拌都難不倒它,是種使用方式非常多元的好油喔!

接著是被我家小朋友當成考試前聖品的杏仁芝麻糊。也不知是哪位從那邊聽來的,說是黑芝麻可以活化腦細胞,所以每次月考的那兩天早餐一定要有黑芝麻製品,跟雞精一起,變成考試前安定神經的食物。

材料;
糙米飯140g
砂糖1大匙
煮熟的南杏1大匙
真老牌黑芝麻醬1大匙
熱水250-300ml
鹽麴1/4小匙(或是鹽一小撮)

作法:
全部放進食物調理機裡面打到不見顆粒即可。

雖然是作法簡單的杏仁芝麻糊,但口感卻不簡單,加了南杏的芝麻糊風味層次更豐富,以糙米飯當基底可以吃到更多的膳食纖維,很推薦忙碌的大家試試看!

#真老小磨白芝麻油
#真老黑芝麻醬

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