跟營養午餐拼了的酸辣湯– WMF Fusiontec湯鍋

我家的小牛小姐特別愛喝酸辣湯,只要當天營養午餐有這道,回家一定跑來說中午吃不過癮。
當一個媽媽的酸辣湯敵手只是學校的營養午餐,特別是該校也沒有星野光子當主廚的時候,戰鬥意志會特別高昂,因為勝算特別大啊!老實說,酸辣湯作法不難,倒是備料啦,切工啦等等需要點時間。 這次選用WMF Fusiontec 適用多種爐具的的深湯鍋來做這道湯品。

選擇做這道湯的鍋具時,一鍋到底可炒可燉是基本。而且因為這鍋夠深,翻炒時也不容易噴濺弄髒枱面,切成一絲絲的料也不會掉出來。陶鋼合一材質近乎零毛孔的材質,稍微清洗就光滑潔淨,負責洗鍋的老温邊洗還邊讚嘆,這真是德國製的好品質哪。

順帶一說,這鍋雖然沒有鑄鐵鍋那樣重,保溫續熱的效果卻極好,那天帶小孩們上游泳課前做好了一鍋,蓋上蓋子放在爐子上,兩三小時後回家喝還是溫熱的,是省能源的好鍋呀!

下面分享家裡的酸辣湯材料與作法:
材料:
木耳五朵,去蒂頭切細絲
紅蘿蔔(小)一根切細絲
綠竹筍2根煮熟切絲
豬肉絲200g
(醃料:醬油2小匙、米酒2小匙、白胡椒1/4小匙、玉米粉或太白粉2小匙、香油2小匙)
家常豆腐一盒切絲泡水
水血一盒切絲川燙
雞蛋3顆打散

鹽2.5小匙
白胡椒1小匙
食用油2大匙
醬油75ml
恆泰豐香醋60ml
白兔牌黑醋60ml
玉米粉水(玉米粉 或是地瓜粉5大匙+水300ml) 水或豬骨高湯2500ML

作法: 1將WMF 的Fusiontec深湯鍋用中火熱鍋後再倒入兩大匙油。

2.待油紋出現後,把醃好的肉絲放進鍋中拌炒至熟。

3.接著放入紅蘿蔔絲翻炒,再下木耳絲、竹筍絲,一起翻炒每種材料都沾到油。

4.下高湯,加入鹽、醬油、白胡椒,蓋上蓋子,中火加熱至湯沸騰。

5.轉小火打開鍋蓋,加入川燙過的水血,拌勻。

6.等湯再次沸騰,用玉米粉水或是地瓜粉水勾芡。

7.接著加入豆腐絲拌勻。

8.邊攪拌邊用畫圈的手勢倒入蛋液。

9.再次小沸騰後,嚐嚐味道,若是鹹淡夠了,就熄火。熄火後再加醋拌勻即可。

10.食用前再加入蔥花與黑胡椒增香添辣。

香噴噴料多味美的酸辣湯就完成啦!

TIPS:
*如果可以的話,每種材料盡量切的一樣粗細,口感較好。
*勾芡後再加豆腐絲比較不會斷裂。
*勾芡後再下蛋液蛋花會片片絲絲的比較細緻美麗。
*熄火後再加醋,酸度比較能保持。

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