來一桌春色–清明吃潤餅

清明節以前在阿嬤家就是要吃潤餅。一定有的東西是春天的芽菜(大部分用的是燙過的豆芽菜)、高麗菜伴有少許的紅蘿蔔、豆乾炒肉絲、蛋屑、花生糖粉以及虎蹄(鹹鹹苦苦的海苔酥),其他的沒什麼特別,就是有什麼都可以加,然後台中人不忘要加上東泉辣椒醬這樣~

現在自己掌廚,就按照自家的喜好來走。
今年沒有去市場排隊買潤餅皮,用的是平日有去永樂市場採買攢在冷凍庫的餅皮,用蒸籠回蒸後蓋著竹蓋,保濕又不爛。

不用豆乾,簡單煎好豆包灑鹽切條。

肉絲就用紅麴肉排煎好片薄代替。(話說我是一直到北部才吃過紅麴肉包進潤餅的耶!)

接著最重要的春蔬,就用三色生芽苗、孩子們愛的小黃瓜跟玉米筍、微燙過拌好香油跟鹽的高麗菜與紅蘿蔔絲來做。

蛋屑我加了本味淋跟鹽麴增加味道的層次。

其他的,花生糖粉是早上派大姐姐去雜貨店幫忙跑腿買來的,孩子們不愛虎蹄,用家裡現成的日本海苔粉充數(感覺少了一味,明年要記得!)
重點是,台中小孩一定要有的東泉,我還是放上台北餐桌。

這樣一桌的春色,邊吃邊跟孩子聊天,真心期待疫情的春天也早日來臨,大家都健健康康。

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