培根麵包

熟識我的人大概都知道,一開始在家裡做麵包,是因為大小姐對市售麵包添加的油脂過敏。但是做到現在,即使她已經體質強壯,不再敏感,卻變成一種習慣,偏執的認為在家少量手作既新鮮又成分清楚。這樣一路下來,做來做去總是那幾種花樣的,也過了10年。

這次做的也是因應家中小姐的要求,想要吃鹹的,會飽的,早上快速丟進小烤箱加熱就可以跟美祿一起當早餐的麵包,不要像媽媽一樣還要切片又要抹醬又要搭配什麼東西的。不是我在說,七年級生有沒有這麼忙碌啊?

少量揉麵我用麵包機,麵團行程後直接放在裡面發酵到好再拿出整型,天冷時覺得很是方便。在總麵粉裡加入1/5的白菊花低筋麵粉,增加麵團的鬆軟度,其餘4/5則是用嘉禾麵粉廠  提供的無添加家庭DIY高筋麵粉,做出來的培根麵包鬆軟又帶有Q勁,蕃茄醬跟美乃滋以及最後灑上的香料更是增香提味,今晚又得來重新製作一批了!

分享食譜如下:

培根麵包:(8個)

材料:

A.麵包體
嘉禾牌白菊花低筋麵粉50g
嘉禾牌DIY高筋麵粉200g
糖16g
鹽3g
酵母3g
水165-170g
奶油15g

B.整型完後配料:
刷在麵包上的蕃茄醬適量
培根8條
美乃滋適量
香料少許(裝飾用)

作法:

1.將麵包體的材料全部揉和至擴展階段,成均勻光滑麵團。

2. 蓋上濕布或是塑膠布放置溫暖處發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳入不會立刻回縮,即完成第一次發酵。

3.工作板上灑上適量高筋麵粉,將麵團取出在板上攤平,均勻分割成八份,每份約55g。

4.將每份麵團滾圓,蓋上濕布或是塑膠布靜置約15分鐘鬆弛。

5.工作板上再次灑上高筋麵粉,將鬆弛後的麵團收口朝下橄平成橢圓扁平狀麵皮,長度與培根對折長度一樣。

6.每片麵皮上擠上蕃茄醬,用刷子均勻刷開,擺上對折後的培根,蓋上濕布發酵約35-40分鐘,等麵團用手指輕壓會有凹陷不回彈,二次發酵即完成,在培根上擠上美乃滋即可送進預熱190度的烤箱。

7.攝氏190度,烘烤13-15分鐘即可出爐。
8.在出爐的麵包上灑上普羅旺斯香料就完成囉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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