迷你蘋果酥派與牛肉酥餃

家裡最愛吃塔類派類的就是國中少女,最常指定的就是蘋果塔。

不過上了國中,無法像以往那樣悠閒的坐下來跟媽媽用盤子叉子一起享用甜點。所以這次設計食譜的重點是「可以裝進餐盒」以及「方便食用」。雖然比起做一大個派多了許多時間,但是看到少女帶回來的空餐盒與滿意的微笑,媽媽就知道這份點心是成功的。

謝謝有六十年製粉歷史的嘉禾牌麵粉提供了白菊花麵粉給我試做。粉質細緻,成品口感酥脆,為了酥餃與酥派造型,我在麵團中加進了50g的嘉禾高筋麵粉來增加延展性,操作起也非常的順手,成品在冷藏2天之後再次回烤,依然香酥可口!

以下就分享這次的鹹甜二式酥派與酥餃食譜,希望大家家中的少男少女們也可以一樣的開心。

牛肉酥餃與迷你蘋果酥派

派皮(大約可做牛肉酥餃8個、迷你蘋果酥派8個)

材料:

高筋50g
低筋200g
冰冷的無鹽奶油切丁100
糖1大匙
鹽1/2小匙
蛋一顆
水1大匙

作法:

1.   將麵粉與糖、鹽混和均勻,接著加入奶油,以指尖(或是叉子)快速搓拌糖跟麵粉以及奶油至小米粒狀(更省事就用食物條理機TURBO功能,按壓一下、一下把糖麵粉跟奶油拌和至小米粒狀),堆攏成丘,中間做出小洞,倒入蛋以及冰水,利用指尖把大家做成團,揉合均勻,用保鮮模包起來放到冰箱冰至少30分鐘。
2.工作台灑些手粉,將麵團分成兩部分。上方隔著保鮮模把麵團橄成2mm厚。
3.一份用10cm的模子蓋出數片麵皮準備來做牛肉酥餃,另一份裁切成8*12cm準備來做小巧蘋果酥派。

蘋果餡

材料:

蘋果去皮切丁200g
黑糖1.5大匙
薑粉少許
肉桂粉少許
水一大匙
玉米粉水(玉米粉1小匙+水1大匙調勻)

作法:
1.鍋中放入蘋果丁、黑糖、薑粉、肉桂粉、水一大匙,一起中火煮到蘋果軟。
2.最後倒入玉米粉水,讓整體呈黏稠狀即可。
3.放涼後可使用,沒有用完的可以當成果醬來使用。

牛肉餡

材料:

牛絞肉100g
油一大匙
鹽1/4小匙
豌豆仁隨意
普羅旺斯香料一小撮
薑末1/2小匙
黑胡椒酌量
雙色乳酪絲適量
作法:
1.熱鍋放油,加入牛絞肉拌炒至熟,再加入薑末、鹽、普羅旺斯香料與冷凍青豆仁一起拌炒到豆子熟透,灑上黑胡椒添香即可。
2.放涼後拌入雙色乳酪絲備用。
3.沒有用完的牛肉餡可以加入蛋液做成烘蛋,又是道可口營養的便當菜。

甜鹹二種餡料

組合

材料:

圓形麵皮
長方麵皮
牛肉餡料
蘋果餡料
全蛋液

作法:

1.取圓形麵皮,將牛肉餡適量放中間,麵皮對折,邊邊用手指壓緊即成餃子狀。依序操作完8個。
2.取長方形麵皮,將蘋果餡放在一端,將另一端麵皮提起覆蓋餡料,邊緣對齊,邊邊用叉子壓緊。依序操作完八個。
3.酥派與酥餃上刷上一層蛋液,表面用叉子戳洞或是刀子劃刀痕直達餡料,以利烘烤時蒸氣散出。
4.烤箱預熱180度,烘烤約25分即可出爐。

迷你蘋果酥派

鹹口味的牛肉酥餃 (可以接受乳酪的,乳酪放越多越香啊!)

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