日式煎餃

如果是時常關注Chez Famiwy的朋友就知道,我們在去年暑假時也做過日式煎餃。

最後的結論是:內餡有八九分像,但是用水餃皮來包,口感就是一整個怪。

前陣子看到有關樂山娘的報導,說到日式煎餃的皮要薄,拿起來看是會透光的。於是就去跟市場切麵店的阿姨討論,到底要用哪種麵皮來製作會比較合適?阿姨的切麵店裡有三種餛飩皮是會透光的:
1.是一般包餛飩的,最薄。
2.是包菜肉餛飩的,阿姨稱它為中等厚。
3.是特製的餛飩皮,比水餃皮薄但是比中等厚。

我拎了2跟3回來試做,結論就是包菜肉餛飩這種中等厚度的最佳,口感最接近店裡吃的日式煎餃。順便說,阿姨的餛飩皮是高筋麵,煎煮好真的是外皮Q彈內餡多汁爽口,下次大家也可以試試看!

以下分享食譜:

日式煎餃(30顆份)

材料:


豬絞肉150-180g
高麗菜250g
黑木耳兩朵
薑一指節長磨泥
醬油1小匙
麻油2大匙
鹽1小匙
清酒1小匙
山椒粉1小匙
地瓜粉1小匙
裁成圓形的菜肉餛飩皮約30片
油1大匙

作法:
1.將洗淨甩乾的高麗菜與黑木耳放進調理機,打到細碎,倒出,拌入一大匙麻油備用。


2.將絞肉與鹽、醬油、清酒、山椒粉、麻油一大匙、地瓜粉一起放入調理機,把肉與調味料一起攪打均勻,成有彈性的肉泥狀。


3.將1.與2.料混合,加入薑泥,混拌均勻後,裝盒放到冰箱冰鎮至少半小時後可用。
4.包餃子:依自己喜歡的手法將餃子捏好成型。

5.不沾平底鍋放入一大匙油,擺上餃子約15顆,淋下約160-200ml的水,蓋上鍋蓋,轉中火。
6.等到水分快燒乾,開大火至餃子縫隙間呈微焦色,餃子底部金黃,即可熄火,盛到盤子裡上桌享用。

PS.雖是要趁熱享用,但是餃子裡頭汁液滾燙,要小心別燙傷。

 

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