芋泥桂圓金磚小蛋糕

年節期間,除了料理,習慣餐後吃甜甜的我,依然會準備一些小點心給家人享用。

在兵荒馬亂的時候,挑個喜歡的小蛋糕模,喇一喇就好而且烘烤時間短暫的配方最叫人喜歡。借用馬德蓮的配方,配上討喜的費南雪造型,擠上當令的芋泥,雖然不正統,但是美味的叫人不多吃個幾個都很難!

蛋糕作法簡單到只要會攪拌的孩子就可以,請出我的Piaf (是的,為了跟朋友取名叫做戴西的KitchenAid 迷你攪拌機配對,我的紅色迷你攪拌機就叫做Piaf)來做芋泥也又快又方便,若是想像我一樣用較細孔的花嘴,請再用篩網過濾一次,若是想用孔洞較大的花嘴,那不過篩也是可以的。

分享食譜如下(八個份):

*芋泥部分:
材料:
蒸熟芋頭150g
砂糖30g
鮮奶油一小匙(若是芋泥太濕可省略)

作法:
1.將蒸熟還有熱度的芋頭以及砂糖一起放入KitchenAid迷你攪拌機中,切轉速2,邊攪拌邊暫停觀察,直到芋泥細滑即可。若是覺得芋泥太乾可以酌加一小匙鮮奶油,但是不要加太多,不然花嘴擠出的芋泥不會有漂亮的花紋。
2.若是想像我一樣用較細孔的花嘴,請再用篩網過濾一次,若是想用孔洞較大的花嘴,那不過篩也是可以的。
3.將芋泥放入裝好花嘴的擠花袋冷藏備用。

*小蛋糕部分

材料:
蛋一顆
牛奶20g
砂糖50g
鹽一小撮
泡打粉1/2小匙
低筋麵粉65g
融化放涼無鹽奶油65g
桂圓乾一把剪小塊
橙酒(淹過桂圓乾量)

作法:
1.將蛋、牛奶、砂糖、鹽攪拌均勻。
2.均勻篩入所有粉類:麵粉+泡打粉。
3.用打蛋器攪拌成均勻無粉粒麵糊。
4.倒入融化後冷卻的無鹽奶油,繼續用打蛋器攪拌,一直到奶油被麵糊吸收,呈絲滑狀,加入將酒瀝乾的桂圓一起攪拌均勻。
5.將麵糊適量舀入模型中。

6.將模型送進預熱180度烤箱烤大約14-15分鐘,邊緣可見微焦裙邊即可。

*組合:
把芋泥擠到烤好放涼的金磚型蛋糕上,並點綴手邊現有堅果即可!

僅以這份食譜獻給所有忙碌的煮婦,煮夫,願所大家都過個輕鬆愉快又如意的年~

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