之前狂做油封鴨，感覺對紅肉的需求已經到被滿足到一個境界，該來吃點健康的魚了。
在上次的鄰居趴替中，我做了這道油封秋刀魚與大家同樂。因為骨頭已經酥爛，魚肉卻仍保有原來的質地，連3歲的小朋友們都吃的津津有味，本來是大人下酒菜的油封秋刀魚，轉瞬間就見底了。
這個週末決定一次封了七條秋刀魚，這下，爸爸晚間小酌可就有小菜可以搭了。
材料：
新鮮秋刀魚七條，去頭除內臟，仔細沖洗掉血水後，切成三段
鹽（秋刀魚塊重量的1.5％）
丁香2顆
花椒1大匙
檸檬葉（乾燥或新鮮都可以，新鮮的香氣較足）適量
葵花油 淹過魚塊的量 約600ml
作法：
1.將處理好秋刀魚塊均勻灑上鹽，稍稍按摩一下，封上保鮮膜，冷藏約一小時。
2.時間到後，將魚塊滲出的水分擦乾，熱乾鍋，將魚塊兩面煎成金黃(或是不煎，直接將生魚排列在琺瑯盒中也可)，熄火，整齊排在琺瑯盒中。
3.利用鍋中餘熱，煸炒花椒與檸檬葉到香氣飄出，均勻灑在魚塊上。
4.倒入葵花油到淹過魚塊的程度，上面用一張烘焙紙蓋住。
5.烤箱預熱110度，慢烤3.5-4小時。
Ps.建議可以多做一點，因為很費時，但是想到連小朋友都可以吃秋刀魚，不用剔骨，時間花的很值得！
Ps.建議帶著手套處理大量的魚，不然魚腥味可是要洗很久喔….。
Ps.用油封鴨剩下的鴨油來封魚一點也沒有違和感。
Ps.這次嘗試將鮮魚鹽漬後直接跟香料下去一起封，與
請問：烤箱預熱110度，慢烤3.5-4小時。→意思是用上下火都110烤？連續烤3.5-4小時?
沒錯喔！
請問剩下的油還能再利用嗎？之前有煮你分享的佃煮秋刀魚，家人都很愛，很謝謝妳的分享
Debby，剩下的油我會拿來炒義大利麵，做油悶苦瓜，或是撥碎魚肉跟雞蛋一起做烘蛋。
反正你想得到可以跟小魚乾或是鯷魚結合的料理，用剩下的油來做都很不錯喔！
佃煮其實是新合發老闆猩弟小姐教我的，我會轉告她，她一定會很開心！