說來慚愧,自從台灣流行起鹽麴,用掉的鹽麴數量已經數算不清,但總是晚人一步的我,今天才收成了人生的第一罐鹽麴。

鹽麴的作用很多,除了最常見的醃漬蔬菜、軟化肉質,當成鹽的替代品做調味也有淡淡的香氣與甜味,之前還用鹽麴做過麵包呢!總之,主婦冰箱裡絕對不能少了它。

市售的米麴種類眾多,有的裡面已經調和食鹽,只要搓揉均勻,再放入消毒過後的罐子,注入冷開水,日日觀察攪拌一次透氣,到最後成廣東粥狀即可。有的則是要自行加鹽,注入熱水攪拌。還有還有,也可以加入醬油取代鹽與水,做成醬油麴,更是有另一番風味~

我的米麴大多是朋友去日本遊玩而帶回的恩典牌,每袋背面寫的作法都不一樣,雖然是日文不通的狀態,憑藉著漢字與圖示,再加上網路爬文,第一罐鹽麴在攪拌第8次,也就是第九天時安然完成,放鞭炮~~~~

等等就用鹽麴來蒸鯖魚當晚餐吧!
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