品牌邀稿 : 全新上市 KitchenAid 5Cup食物調理機 (二)

昨天作了蒜油,今天就拿 KitchenAid 5Cup食物調理機來做法國人最喜歡吃的可麗餅與普羅旺斯地區的蒜香鯷魚醬。

基礎鹹味可麗餅

這個麵糊應用了既可打發鮮奶油也可以拌和麵糊的專屬配件「波浪軸片」,單手一鍵就可以完成的便利感,還有麵糊不會到處飛濺,整個工作檯呈現的清爽感,真的是讓主婦心喜。

材料:  
中筋麵粉80g
蕎麥粉30g(增添香氣,若是沒有,可以用全麥、裸麥、或是中筋取代)

鹽5g
砂糖5g
蛋2顆(110g)
啤酒50g
鮮奶250g
融化的奶油30g

作法:
1.在KitchenAid 5 Cup 食物調理機,的工作碗中放入波浪軸片。

2.依序倒入中筋麵粉、蕎麥粉、鹽、砂糖、雞蛋、啤酒以及鮮奶後,確認上蓋蓋緊後,調轉到2速(高速), 按把手上方的按壓鍵約5-8秒至麵糊均勻 。

3.開蓋倒入融化的奶油,再次蓋旋緊上蓋,轉到2速按把手上方的按壓鍵約3-5秒至奶油完全被麵糊吸收。運用搭配的特殊配件波浪軸片攪拌麵糊,透明工作碗也能方便察看攪拌狀態,而且在工作碗中攪拌也不會讓麵糊噴濺的到處都是,後續整理和清潔上更是省事許多。

4.將麵糊倒出,蓋上保鮮膜,入冰箱靜置一晚(或是至少3小時以上),隔天取出攪拌均勻後就可使用。

5.做可麗餅的方法:

中火熱平底鍋,用刷子在鍋子裡刷上一層沙拉油,用大杓子舀入一杓麵糊,將鍋子離火小弧度上下前後晃動,讓麵糊平均攤平,再放回爐上中小火加熱;等見到餅皮有大大小小的凸起,周圍也微微的翹起變成棕色(或是周圍可以輕鬆的與鍋子分離),就可以翻面再煎一下就好。

Ps1.第一片餅皮通常都煎的很醜,不用在意,第二片就會非常的成功。
Ps2.加啤酒作用是讓煎出來的可麗餅口感輕盈。


法式蒜味鯷魚醬
這道在普羅旺斯常見的清爽型沾醬,沒有一般美乃滋的油膩厚重,反而是蒜香撲鼻,由鯷魚與蘋果醋帶出的美妙風味讓人胃口大開喔。

這道醬汁應用了S型刀片與頂蓋液體進料孔,以低速攪散跟高速乳化醬汁,方便快速的做出風味絕佳的法式醬汁。

材料:
新鮮的常溫雞蛋一顆 (一定要常溫喔,冷藏的雞蛋打不出好的美乃滋)
蘋果醋2大匙
原味油漬鯷魚5-6條
大蒜去皮一瓣
玄米油(或其它無特殊氣味的油)180ml

作法:
1.將KitchenAid 5 Cup 食物調理機裝好攪拌用的多功能不鏽鋼刀頭
2.在工作碗中放入雞蛋與醋,蓋上上蓋 ,調轉到1速(低速),按把手上方的按壓鍵約3秒,把雞蛋與醋打散。

3.開蓋,放入大蒜與鯷魚, 蓋上上蓋 ,調轉到1速(低速),按把手上方的按壓鍵約5秒,把大蒜與鯷魚打細。

4.接著調轉到2速(高速),持續按把手上方的按壓鍵,然後將油從頂蓋液體進料孔緩緩倒入直到所有油都倒完,充分攪拌至如美乃滋般質地為止。

5.製作好的美乃滋可以存放在密封盒中冷藏保存約五-七天左右。

PS,油量越多可以讓美乃滋越濃稠。

花式變化 : 番茄酪梨可麗餅佐蒜味鯷魚美乃滋

材料:
可麗餅數片
酪梨一顆切片
小番茄數顆環切
法式蒜味鯷魚醬
蘿勒葉數片

作法:
1.取餐盤,把可麗餅正面朝下,四邊往內折,呈一正方形。
2.依序擺上切片的酪梨、番茄。
3.淋上適量的蒜味鯷魚醬汁、灑上蘿勒葉與黑胡椒即可。

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