富士山蛋糕 (柚子小蛋糕、抹茶小蛋糕)

正正常常的柚子蛋糕跟抹茶蛋糕很好吃,但是這個用剩下各一點點麵糊做的「富士山」卻是搶手貨。

物以稀為貴的概念嗎?

在法國寄來的雜誌上讀到一種奇妙又方便的磅蛋糕作法,可以很輕易的解決一般製作時,容易油水分離的問題,口感會比打發奶油的磅蛋糕稍微紮實一點點(真的只有一點點),不過瑕不掩瑜,光是不用打發跟不會油水分離這點就很迷人。簡單來說,就是把液體跟麵粉先拌成麵糊,再加入軟化的奶油攪拌均勻就好了,這樣一來,絕對不會有油水分離的窘境。

以下是把自己以前的柚子磅蛋糕與抹茶磅蛋糕材料用新作法寫成的食譜,請享用!


柚子小蛋糕配方:

蛋一顆約55g
牛奶10g
柚子茶醬25g
蘭姆酒1/2小匙
糖20g
泡打粉1/2小匙
低筋麵粉55g
室溫放軟的無鹽奶油55g

抹茶小蛋糕配方:

蛋一顆約55g
牛奶20g
蘭姆酒1/2小匙
抹茶粉5g
糖50g
鹽一小撮
泡打粉1/2小匙
低筋麵粉55g
室溫放軟的無鹽奶油55g

作法:
1用打蛋器或是叉子將奶油攪拌至滑順無顆粒,備用。
2.在另一盆中先打蛋,加入牛奶、果醬(或是抹茶粉)、酒、鹽、糖攪拌均勻後,再加入過篩後的麵粉、泡打粉,再次攪拌均勻。
3.把滑順的奶油加入麵糊裡,用打蛋器攪拌均即可擠到模子裡。
4.烤箱預熱180度,這個巴掌大的小蛋糕約考16分鐘即可。

此外,上面的麵糊也可以做成大理石雙色磅蛋糕,170度30分鐘。

PS.這次使用的抹茶粉是丸九小山園的若竹。突出的澀味讓蛋糕風味更好!

Bon appétit!

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