鹽味焦糖醬 Sauce caramel au beurre salé

下午嘗試做了一個在腦中想了很久的薄塔皮蘋果塔。

材料很簡單，就單純的塔皮、蘋果片、鹽味奶油跟砂糖。

在等待塔涼的時間裡，忽然想到前幾天看到750g影片，裡面有一道超級簡單的鹽味焦糖醬，若是做來淋在塔上面，感覺一定更美，味道會更豐富。

以下食譜與作法影片與大家分享：

鹽味焦糖醬（食譜來自750g）

材料:
砂糖100g
水30ml
無鹽奶油40g
鮮奶油200ml
鹽之花（或是海鹽）1/2小匙

作法：
1.將砂糖與水一起倒入鍋中，中火煮至糖液焦化，其間不需攪拌，只要晃動鍋子讓糖色均勻即可。
2.待糖水焦化完成後，加入無鹽奶油與鹽花，輕輕搖晃讓奶油融化，鹽花均勻。
3.轉小火再加入鮮奶油，稍加攪拌，煮到喜歡的稠度即可。

Ps1.雖然糖先加水煮成焦糖時間比較久，但是比起先煮糖再加水的作法更安全，水也不會因為溫差而噴濺，非常推薦新手用這個作法。
Ps2.影片中有提到，焦糖醬降溫後會變濃稠，在步驟3的時候，千萬不要煮到很稠才住手，不然你只會得到一盆牛奶糖囉。