說來慚愧，自從台灣流行起鹽麴，用掉的鹽麴數量已經數算不清，但總是晚人一步的我，今天才收成了人生的第一罐鹽麴。
鹽麴的作用很多，除了最常見的醃漬蔬菜、軟化肉質，當成鹽的替代品做調味也有淡淡的香氣與甜味，之前還用鹽麴做過麵包呢！總之，主婦冰箱裡絕對不能少了它。
市售的米麴種類眾多，有的裡面已經調和食鹽，只要搓揉均勻，再放入消毒過後的罐子，注入冷開水，日日觀察攪拌一次透氣，到最後成廣東粥狀即可。有的則是要自行加鹽，注入熱水攪拌。還有還有，也可以加入醬油取代鹽與水，做成醬油麴，更是有另一番風味～
我的米麴大多是朋友去日本遊玩而帶回的恩典牌，每袋背面寫的作法都不一樣，雖然是日文不通的狀態，憑藉著漢字與圖示，再加上網路爬文，第一罐鹽麴在攪拌第8次，也就是第九天時安然完成，放鞭炮～～～～
等等就用鹽麴來蒸鯖魚當晚餐吧！
