椒麻辣油

我跟先生都愛吃辣,每次去麵攤點了滷味,就會開始尋找辣油。 可惜的是,也許是麵攤大量製作油溫控制不易,上次吃到驚為天人的辣油,這次卻是帶有苦味,香氣盡失。 剛好手邊有許多料理用的香料與辣椒粉,反覆實驗了 …

油煮水果甜椒

許久在書上看到橄欖油慢煮小青椒,記在心裡,想著買到合適的小甜椒或是小青椒的時候要來實作。 煮好裝瓶的小個頭彩椒們,香氣溫和,口感豐潤香甜,不論搭配魚或是肉類當配菜或是放在麵包上搭著乳酪做成三明治都非常 …

法式家常肉派

前幾天看到朋友在法國悠閒品嚐著肉派,邊啜飲餐前酒的照片。 在天氣漸漸變冷的12月份,讓我越發想念在法國可以隨時走一趟熟食店,帶回肉派、肝醬、臘腸等佐酒的鹹食,在餐前與朋友一同享用的時光。 這肉派內餡作 …

簡易松露燉飯

「聯馥專欄」—簡易松露燉飯 我一向視燉飯為畏途,不是因為不愛吃,而是要加那無數次的高湯與罰站在爐邊有點懶惰。 前陣子看到國外有位年輕廚師,他主張可以加入1/2(或夠多)的高湯量,之後再逐次 …

母親的蔭瓜肉丸魯

娘家媽媽每次來台北小住,孫女們央求她一定要做的一道菜就是蔭瓜肉丸子。 以往在台中媽媽都是用剁刀,細細的將蔥花、蔭瓜、胡椒、絞肉等剁到有彈性,再慢慢的搓成丸子。不肖女兒的台北家中,別說是剁刀了,連傳統中 …